梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，这道菜真的可以说是恰到好处。

主料

五花肉，梅干菜，葱，姜，花椒，八角，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，干辣椒，腐乳汁，叉烧酱

步骤

1、把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软；

2、梅干菜清洗净，攥干水备用；

3、五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅；

4、开锅后再煮20分钟；

5、捞出后切成二段，趁热抹上老抽；

6、炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出，切成片；

7、放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟；

8、腌好的肉皮朝下码放在一个碗中；

9、炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味；

10、再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁定好味；

11、炒匀后把梅干菜盛入肉碗中，蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时；

12、取出扣于盘中即可。