盐焗利用物理热传导的原理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而充分保持原料的质感和鲜味，最大程度上将食物的鲜美留住。盐焗可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。
食材用料：虾
食材用料：料酒
食材用料：盐
菜谱做法：
• 1.对虾剪去虾须，从虾头与虾身连接处开始纵向剪开虾壳
• 2.用料酒腌制10分钟
• 3.把虾穿上竹签后，反正面均匀刷上一层玉米油
• 4.海盐在铁锅内翻炒至微烫
• 5.在烤盘底部先铺上一层炒热的海盐，然后在上面平铺虾
• 6.再把其余炒热的盐均匀覆盖在虾身上面
• 7.炒盐的过程中烤箱预热
• 8.把覆盖盐的虾盘移入烤箱，上下火230度，大约20分钟即可
菜谱小贴士：
温馨提示：
剪开虾背，有利于咸味的渗入。
