美食背后的故事 过新年穿新衣，红红火火过大年。小时候都是一过年就穿一身红衣服。自然咱饭桌上也不能少了红色的点缀哈。过年了嘛，图个好彩头，做了茄红牛肉，寓意鸿运当头哈。买回的牛腩，放在砂锅中煲了三个小时呢。肉很酥烂，非常的香，而且一点也不腻。因为加入了番茄，酸酸咸咸很好味。炖完的牛腩，如果砂锅是比较漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有气氛。我的砂锅肚大口小，不得夹菜，所以放在了小锅中上桌。

牛腩煲

制作主料：牛腩500克 番茄1个 胡萝卜1根 辅料：番茄酱400g 葱段若干 蒜2头 姜片3片 调料：花椒1汤勺 桂皮1片 香叶1片、 八角2个。 生抽3汤勺， 老抽1汤勺， 料酒2汤勺， 豆瓣酱1汤勺， 白糖2茶匙， 盐3-5茶匙。 牛腩煲做法：

1 牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。：

2 锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

3 牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4 捞出焯过水的牛肉，沥干备用。

5 炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。

6 放入蒜片姜片炒香。

7 放入牛肉炒匀。

8 淋上生抽炒匀，在烹入料酒去腥，加入老抽炒制上色，最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。

9 加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

10把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤。

11把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟。

12 1小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中。番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。

13最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。

小贴士

1.牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。

2.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。

3.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。

4.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。

5.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。